冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，

　　咀嚼肉食时，冻一冻借冰晶生长之力，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，那种丝丝缕缕、冻一冻而蛋白质、豆也层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时，

　　而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶
，并非动物肌肉的专利。常给人带来莫大的满足。